日本における定番スタミナフード、鰻。柔らかな白身と香ばしい皮を、甘辛いタレが包み込む。脂とタレが真っ赤な炭に滴り落ちれば、魔性の香りが辺り一面に弾けて、もう想像しただけでも焼酎ハイボール3杯はいけそうな気がする。

あぁ鰻が食べたい。だって日本人だもの。鰻屋の軒先から漂う白煙には抗えないDNA。しかしここには難題が。鰻は高級品の代名詞でもある。酒の肴に鰻の蒲焼きなんて、庶民風情にはドダイ贅沢な話か……。

そんな酒飲みの切なる願いを叶えてくれるありがたいおつまみが、くりから焼き。鰻を捌く際に出る端切れがクルクルと串に刺されている。錦糸町の老舗酒場『三四郎』では、これを蒸さずに焼き上げるから、弾力感抜群の身が、まるで生き物のように串に絡みつく。柔らかな関東風と異なり、蒸さず＆腹開きの関西風はザクっとした歯応え。このちょっとワイルドな食感が、東京下町酒場の猛者たちをうならせる。甘すぎない秘伝のタレもまた、キレ味爽快な焼酎ハイボールと相性抜群だ。