最近は“チューハイ”の語源を知らない人も多いようだが、「焼酎ハイボール」のことである。昭和20年代、東京下町の大衆酒場で、庶民でも手が届きやすい酒、焼酎を飲みやすくするために、店主が炭酸水などで割ったことが始まりだと言われている。

東急目黒線・武蔵小山駅から伸びる東京一長いアーケード商店街・パルムの一角に、人気酒場「もつ焼き 豚星」はある。２０１１年にスナック街に小さな店を開き、２０１６年、駅前の再開発に伴い現在地に移転再オープンした。店主の地じ頭とう江え喜き与よ佳かさんは会社勤めの傍ら、大好きな酒場を自分で開く夢を追い、28歳で叶えた。現在は２児の母となり、店の裏方に徹している。

当店のウリは城南地区では珍しい「焼酎ハイボール」だ。喜与佳さんは葛飾区の老舗で初めて焼酎ハイボールを知って「何この美味しさ！？　下町のシャンパンじゃん！」と惚れ込み、店を持ったら必ずメニュー化すると決めていた。「辛口で潔い旨さ。宝焼酎を活かしたしっかりした飲み応えが、香ばしくてジューシーなもつ焼きと合うんだよ」とマッキー牧元さんもご満悦だ。

看板商品のもつ焼きも工夫に満ちている。シロとアブラは茹でてからこんがり焼くことで、シロは鰻の蒲焼のような豊潤な味わいに。アブラはまるで上質な角煮だ。網脂を巻くのではなく繊細に挟んだアミチレやアミレバーは、口中に弾ける旨味がたまらない。マッシュしたポテトサラダはクリーミーで、刻んだいぶりがっこがいい働きをする。「喜んでほしいという気持ちが料理にも焼酎ハイボールにも詰まっている。大衆酒場への熱い想いをのびのびと体現した、これからのもつ焼き界を引っ張っていく一軒だね」