開業は昭和28年、銀座一丁目にあるから立地がいいと思ったら大間違い。行政のまちづくりの方針で物販の店が優遇され、大企業は移転。長年の上顧客だったサラリーマンが激減した。小さな路地も潰され同業者がいなくなり、周囲は高級ブランドショップばかりになってしまった。
「文化は上にいる人が��こうしろ�≠ﾁて作るものじゃなく、みんなの力で��できていく�≠烽ﾌだと思いますよ。バブル期の投資話にも乗りませんでした。だって、これが生業だから」

そこで、こいつをつまみに「焼酎ハイボール」を頂く。ハムかつにバリッとかぶりつくと、おお、ハムが噛みやすいように、厚切り一枚ではなく薄切り二枚になっているではないか。しかも口の中で転がすほどに豚の風味がきいた塩味がにじみ出る。さらに、もつ煮込みを頬張ると、野菜＆もつからにじみ出た甘ーいダシが味噌の苦みと絶妙な化学反応を起こしている……。その余韻をゴクッと「焼酎ハイボール」で洗い流すと、痛快さに唸るノドと胃袋までもが「これぞ銀座のフルコース！」と店主の話に熱くうなずき始めた。
「古い門前町や城下町に観光客が訪れるのを見ると、『変えちゃいけないものがある』って思うけどな」

そんな会話を「先代が、のれん分けの時もらった」という骨董品のようなレジが温かく見守っていた。